MRŠAVITI UZ GI I FITONUTRICIONIZAM

Glikemijski index (GI) odavno je poznat kao pojam, iako ga se u posljednje vrijeme manje spominje. Naime, sredinom prošlog stoljeća laboranti su shvatili da hrana bogata određenim ugljikohidratima uzrokuje nagli skok glukoze u krvi, dok neki drugi ugljikohidrati tu razinu dižu polaganije. Nakon naglog skoka šećera u krvi nastaje nagli pad i posljedični osjećaj jake gladi, odnosno potrebe za unosom novog šećera. Nešto kasnije se shvatilo da hormon inzulin regulira ne samo količinu šećera u krvi nego i masti: kada šećera u krvi ima previše, inzulin potiče spremanje masti u masne stanice kao opcionalnu zalihu za "loša vremena". To su neki mehanizmi očuvanja energije još iz doba kada hrane nije bilo u izobilju, kao što je to slučaj u današnje vrijeme.
Upravo taj mehanizam GI kontrole hrane predstavlja jednu od okosnica prehrane u fitonutricionizmu.
Ideja je zaživjela u mnogim stilovima dijeta, npr. Montignacova dijela, GI dijeta, Atkinsonova dijela itditd, gotovo svi smjerovi prehrane su složni u tome da su šećeri opasni za debljanje i da je najbolje ograničiti ih ili potpuno izbjeći.

Pionir istraživanja GI je Michel Montignac, francuski nutricionist koji je među prvima predstavio opasnosti naglog skoka nivoa šećera u krvi, što je kasnije potvrđeno i u kliničkim uvjetima. Ideja je utjelovljena u širokoj tablici u kojoj su namirnice podjeljene u 2 klase; one sa GI do 50, koje su prihvatljive za prehranu, te one sa GI većim od 50, koje nisu pogodne (pogotovo one iznad 70). Na taj način ne moramo grozničavo ograničavati unos masti, jer nedostatak šećera u krvi tjera tijelo da troši i masti za stvaranje energije. Tako se prevenira pojava pretilosti. Zapravo se radi o vrlo jednostavnom sustavu, koji objašnjava pojavu pretilosti u 20. stoljeću. Povijesno gledano, pretilost gotovo da nije postojala dok nisu masovno promjenjene navike prehrane i dok rafinirani šećeri nisu našli svoje mjesto u većini prehrambenih artikala za široku uporabu. Pažnja sa glikemijskim indeksom hrane put je u mršavljenje i uravnotežen način prehrane, koji nas čuva od pretilosti.

Uz to, po prvi put ne moramo brinuti o kalorijskoj vrijednosti hrane, jer se brinemo i njenoj str