CRVENI LUK - ....dobit ćeš zdravlje a izgubiti prijatelje....
CRVENI LUK (Allium cepa L., Alliaceae)
Crveni luk, odnosno poznatiji pod imenom kapula, ne treba pobliže opisivati. Gotovo da možemo reći da je je jedna od najkorištenijih povrtnica ikad poznatih. I tradicionalna i moderna kuhinja je nezamisliva bez kapule. Tako je bilo i u povijesti. Kapulu uopće ne nalazimo opisanu kao samoniklu, već se odmah pojavljuje kao kultivirana vrsta za hranu i liječenje. Postoje neke vrste iz roda Allium za koje se pretpostavlja da su preteče kultiviranog crvenog luka. Prvi zapisi datiraju iz babilonske farmakopeje, a u Egiptu se već naširoko koristio kao masovna hrana. Zapisi potvrđuju da je egipatska vlast potrošila ogromne količine luka kao hranu za robove koji su radili na izgradnji piramida i državne infrastrukture. Možemo zamisliti kako je mirisalo gradilište Keopsove piramide. Nadalje, u Antici je spominju naučnici poput Galena, Dioskorida i Plinija.
Crveni luk, odnosno poznatiji pod imenom kapula, ne treba pobliže opisivati. Gotovo da možemo reći da je je jedna od najkorištenijih povrtnica ikad poznatih. I tradicionalna i moderna kuhinja je nezamisliva bez kapule. Tako je bilo i u povijesti. Kapulu uopće ne nalazimo opisanu kao samoniklu, već se odmah pojavljuje kao kultivirana vrsta za hranu i liječenje. Postoje neke vrste iz roda Allium za koje se pretpostavlja da su preteče kultiviranog crvenog luka. Prvi zapisi datiraju iz babilonske farmakopeje, a u Egiptu se već naširoko koristio kao masovna hrana. Zapisi potvrđuju da je egipatska vlast potrošila ogromne količine luka kao hranu za robove koji su radili na izgradnji piramida i državne infrastrukture. Možemo zamisliti kako je mirisalo gradilište Keopsove piramide. Nadalje, u Antici je spominju naučnici poput Galena, Dioskorida i Plinija.
Kapula je nutritivno vrlo bogata namirnica. Ono po čemu je najpoznatija jest plakanje prilikom rezanja. Što izaziva tu pojavu? U sastavu tkiva luka nalazi se spoj propilaliin. Kad ga zarežemo, on se spaja sa nekim drugim sastavnicama i pretvara u tiopropanal-S-oksid, snažan agens koji nadražuje sluznicu. Postavlja se pitanje – zašto? Možemo reći da je sirota biljka evolucijom razvila samoobranu od predatora, tj. čovjeka i životinja, valjda u strahu da je nebi istrijebili. I tako je stvorila spoj koji odbija prilikom konzumacije. To zaista uspjeva kod životinja, no čovjek se ne predaje tako lako. Shvatili smo da je „plakajući faktor u luku“ ujedeno i neprijatelj našim neprijateljima, odnosno mikroorganizmima u nama. Znanstvena istraživanja su to potvrdila. I tako je kapula postala i hrana i ljekovita biljka (iako se u službenoj farmakopeji gotovo ne spominje). Vrlo je niske energetske vrijednosti , oko 40 kcal na 100 grama. Osim toga, kapula je bogata različitim sumpornim spojevima, vitaminima kompleksa B i vitaminom C, te mineralima poput natrija, kalija, magnezija, željeza, cinka i bakra, te fosfora. Možda je to razlog ogromne potrošnje kapule u drevnom Egiptu, jer su robovi naporno radili i po 20 sati, a kapula im je omogućavala kvalitetnu prehranu i povratak organizma u homeostazu (normalno funkcioniranje) nakon napornog rada u neljudskim uvjetima.
Kapula je vrlo korisna namirnica za niz procesa u organizmu, pa time postaje tkz. funkcionalna hrana. To je naziv za hranu, čiji sastav ne služi isključivo za dobijanje energije, nego može utjecati na neke biokemijske procese u tijelu. Vitamini uglavnom služe kao pomoćnici enzima, dok minerali grade čitavu bioinfrastrukturu tijela. Tu je i antioksidativno djelovanje, koje je izuzetno bitno kod stresa i fizičkih iscrpljivanja – opet se vraćamo na robove u Egiptu. Ona je jak diuretik koji otapa ureu i kloride. Ova značajna funkcija pomaže ljudima sa problemima mokraćnog mjehura, posebno retencije urina. Ujedno je i jak antiseptik i bakteriostat, no o fitoterapijskim primjenama kapule pisat ćemo u nekom drugom tekstu. Francuski herbalist Messegue tvrdi da je kapula svojevrsna garancija za „zdrava crijeva“, što zapravo govori u prilog da bismo je trebali uključiti jednom dnevno u svoj menu. Mnoga istraživanja dovode u vezu sastavnicu kvarcetin i njene glikozide, te antocijane kao potentne spojeve u borbi protiv „lošeg“ kolesterola i karcinoma, posebno probavnog sustava. Još jedan snažan razlog za uključivanje kapule u prehranu.
Složili smo se da je kapula nutritivno bogata i vrlo zdrava biljka. No, kako doskočiti dvjema najvećim neugodnim pojavama prilikom pripreme i konzumacije kapule; plakanju kod pripreme i neugodnom mirisu nakon konzumacije. Evo isprobanih savjeta;
|
Gore spomenut Messegue dao je zapisati neka iskustva ljudi koji je koriste; jedan uspješni boksač mu je priznao da je koristi u ogromnim količinama. To mu je priznao i jedan šampion Tour de France, koji je vjerovao da svoju snagu i izdržljivost duguje kapuli, a ona još nije na spisku nelegalnih doping-sredstava. Jedno iskustvo kapule čini se nemoguće; jedna pacijentica mu je priznala da joj kapula omogućava snagu za ludi, noćni provod. Također, imao je prilike čuti da je kapula svojevrstan afrodizijak i daje snagu za aktivan seksualni život. Nije ni čudo da je u knjizi „Ljekovite boje hrane“ autor napisao da je kapula ljudsko „raketno gorivo“. |
Kao fitoterapeut i nutricionist sa duljim iskustvom u radu, smatram da bi jedenje luka i kupusa trebalo zakonom narediti. A pošto realnost nije takva, preporučujem vam da kapulu koristite barem svaki treći dan. Time postižete zdravstvene efekte koji su nezamislivih razmjera i ogromne koristi za vaše zdravlje. Ne bojte se izreke iz naslova, da ćete izgubiti prijatelje...posebno ako ih natjerate da također koriste kapulu. O njoj ćemo još pisati.